玉米鷹嘴豆濃湯

乍看之下雖是很尋常, 但這是被我營養強化的版本, 味道也超滿意! 一般的食譜只用麵粉和馬鈴薯來勾芡, 我則用高營養價值的鷹嘴豆, 所以一般玉米濃湯只算是高澱粉,我的玉米鷹嘴豆濃湯則富含植物性蛋白! 並且好消化吸收 (像我今日操練到精神不濟,吃這種均衡的半流質食物最好了.)

材料: (1) 熟鷹嘴豆300克(有機), 馬鈴薯1(含硒品種), 玉米罐頭半罐(有機), 蒜1瓣,洋蔥半顆, 月桂葉1,鼠尾草1.
(2) 鮮奶油, 牛奶適量

做法: 材料(1) 部份小火煮到料熟軟(約20-30分), 挑出月桂葉, 加入(2)一同用食物處理機打勻, 可以加些玉米粒, 隨各人喜好鹽+黑胡椒調味.

(素食含洋蔥, 蒜)

鷹嘴豆韭蔥濃湯 Crema di ceci e porri

鷹嘴豆在義大利一直被視為健康的食品, 最常做成濃湯主菜.
豆子本身味道就很可口, 所以只需簡單和蔬菜同煮再打成湯就可.
比如這道湯搭配的蔬菜是韭蔥(青蔥也可), 其他口味我下次有做再個別介紹.

食材: 鷹嘴豆 - 乾的話要泡隔夜,加點鹽和月桂葉煮約1小時, 罐頭的豆直接可用, 韭蔥(青蔥), 少許牛奶.
做法: 煮熟的鷹嘴豆加韭蔥/青蔥以蓋過材料的湯水同煮約20分, 用食物處理機一同打成濃湯 (月桂葉移除), 視各人口味加鹽&黑胡椒.調味,太濃可酌加一點牛奶.

章魚醬義大利麵 Spaghetti al sugo di polpo

在義大利南部旅遊嘗到的美味, 貌似人氣第一的義大利肉醬, 它的做法很像,只不過用碎章魚來取代碎牛肉!  雖然首度嘗試做的非常成功(所以蠻簡單的), 老公讚不絕口之外不斷催我把食譜記起來, 就想確定他還能再次嚐到這道料理, 我自己也非常喜歡. 想想的確比用牛肉更健康, 但最主要的原因是它實在太好吃了!! 我們家未來的義大利肉醬麵會改成健康的章魚版! 跟大家分享.

做法見,
http://amandina51.blogspot.ch/2012/11/blog-post_19.html
但把牛絞肉部份改成300-400克的章魚, 之外紅酒和乾丁香花苞部份免除.
章魚碎做法: 把章魚滾水燙熟, 用食物處理機打成碎塊, 替代牛絞肉使用.
仔細的材料份量: 1/4洋蔥, 1根小胡蘿蔔, 半根芹菜, 去皮番茄罐頭 3/4罐, 鹽, 黑胡椒

PS,我特別留了捲捲的章魚腳, 才洩露出它的身份.

朝鮮薊燉飯 risotto ai carciofi

素食, 含洋蔥和帕爾馬乾酪

朝鮮薊高湯

這道在我家燉飯排行榜上穩坐冠軍喔, 朝鮮薊其實還不是季節(春天的), 但在蔬菜種類奇少的歐洲冬天看到這美味, 就破例買了, 味道很不錯呢! 在義大利朝鮮薊是蠻常用的蔬菜, 它被視為健康食品,高抗氧, 抗癌,清血, 當然它不是四季都有, 非當季可以買到醃漬的.

材料(2人份): 義大利米, 朝鮮薊兩朵, 白酒, 橄欖油, 現磨帕爾馬乾酪, 現磨黑胡椒,鹽.  (視個人口味可加蔬菜高湯半塊)


做法: 準備朝鮮薊高湯 - 約1/3小鍋滾水後調小, 放入去除硬葉子&花蕊切成8等分的朝鮮薊同煮, 口味重的可酌量加蔬菜高湯塊.
燉飯部份 - 碎洋蔥小火爆香, 加入義大利米和1/3杯白酒同炒, 收乾後逐次加朝鮮薊
高湯, 快熟時加入現磨適量帕爾馬乾酪和黑胡椒,鹽. 充份攪拌即可.

奶油鮮蝦義大利麵 (Tagliatelle ai gamberetti e panna)

天冷冷, 就來做這款口感鮮美濃郁, 適合熱量需求高冬日, 大滿足!


材料: 鮮蝦, 鮮奶油, 番茄醬, 碎歐芹,大蒜,白酒,鹽,胡椒,橄欖油,義大利蛋麵 Tagliatelle

做法: 鮮蝦去殼去沙腸, 放入已小火橄欖油爆香過的鍋內, 中火加入白酒至蒸乾, 加入少許番茄醬和鮮奶油適量調成漂亮又濃郁的粉桔色醬, 加鹽,胡椒,碎歐芹, 最後和已煮熟待用的蛋麵充份混合. 

章魚番紅花燉飯

在餐廳吃過幾次令人難忘的意大利章魚料理, 打算親手首度DIY兩種不同食譜 (章魚實在頗大隻, 得分兩次料理...)

好酒一定要的喔!

先來做個燉飯, 在網路上東參考西研究, 發現章魚是低卡料理又容易飽足的食材, 挺適合想減肥又怕挨餓的人士. 邊烹調章魚高湯邊試味道, 才了解章魚的原味輕淡, 要成功烹煮出可口章魚不是偶然!

左燉飯製造中, 右章魚高湯

材料: (兩人份)
章魚300-400克 (洗淨去眼&喙), 歐芹, 義大利米, 大蒜, 番紅花, 月桂葉, 鹽, 白酒, 蔬菜高湯塊

做法:
準備章魚高湯: 小型鍋水半滿煮章魚, +少量白酒, 鹽, 半片月桂葉,  歐芹梗. 小火煮半小時, 挑出章魚切小塊備用. 這次我還加了半塊蔬菜高湯塊, (有點作弊...總覺做菜不用高湯塊才是高手), 下次打算利用其他味道濃一些的海鮮(例如蝦子)來增加味道.

一旁平底鍋小火爆香大蒜, 金黃後取出丟棄, 放義大利米約一杯(視食量),加入1/3杯白酒中火炒乾, 加入章魚小塊和碎歐芹, 然後分次加入章魚高湯, 最後幾分鐘加入番紅花粉調勻等其慢慢收乾即可.

羅勒白酒蚌殼麵

這道是我拿手好菜喔! 外食試過很多家餐廳, 但都較油膩, 在家做油量可控制更輕爽可口.

材料(兩人份):
白酒, 羅勒﹐ 歐芹適量﹐大蒜, 橄欖油

預先準備工作: 新鮮蚌殼 - 必須允許約半天時間吐沙, 泡加少許鹽的水存放冰箱內. 一定要做, 有沙的話很可惜!

做法:
一旁準備煮熟瀝乾的意大利麵.
小火爆香大蒜, 略金黃後移出. 加入瀝乾水份的蚌殼, 轉中火加約1/3酒杯的白酒蒸發, 加半份切碎歐芹同炒, 蚌殼熟打開後, 加剩下的歐芹和羅勒拌炒一下.

注意鍋底有蚌殼湯汁! 把它加入煮熟瀝乾的意大利麵, 開小火讓麵吸入湯汁, 加入適量初榨橄欖油拌勻, 先把麵裝盤,再放上蚌殼, 這時就可發揮你的創造力, 擺成你想要的樣子 (我通常分開放,才不會麵和蚌殼纏在一起.)

姐妹作: 節瓜蚌殼麵

蚌殼並非和所有蔬菜味道都搭, 據我觀察+試驗, 許多義大利食譜都用節瓜來配蚌殼. 剛好手邊沒香草情況下可改用切碎的節瓜來均衡一下, 不同風格的美味!

材料(兩人份):
新鮮蚌殼(500 g), 白酒, 節瓜, 大蒜, 橄欖油.

(我不加鹽,原味已經很鮮美囉!)

做法: 一旁準備煮熟瀝乾意大利麵.
小火爆香大蒜和切碎的節瓜, 大蒜略金黃後移出. 節瓜軟化後移出鍋外備用. 同鍋加入瀝乾水份的蚌殼, 轉中火加約1/3酒杯白酒蒸發, 蚌殼打開後,重新放入節瓜拌炒一下.  同樣的,鍋底湯汁加入煮熟瀝乾意大利麵, 開小火讓麵吸入湯汁, 加入適量初榨橄欖油拌勻, 先把麵裝盤,上面再放蚌殼.