羅勒白酒蚌殼麵

這道是我拿手好菜喔! 外食試過很多家餐廳, 但都較油膩, 在家做油量可控制更輕爽可口.

材料(兩人份):
白酒, 羅勒﹐ 歐芹適量﹐大蒜, 橄欖油

預先準備工作: 新鮮蚌殼 - 必須允許約半天時間吐沙, 泡加少許鹽的水存放冰箱內. 一定要做, 有沙的話很可惜!

做法:
一旁準備煮熟瀝乾的意大利麵.
小火爆香大蒜, 略金黃後移出. 加入瀝乾水份的蚌殼, 轉中火加約1/3酒杯的白酒蒸發, 加半份切碎歐芹同炒, 蚌殼熟打開後, 加剩下的歐芹和羅勒拌炒一下.

注意鍋底有蚌殼湯汁! 把它加入煮熟瀝乾的意大利麵, 開小火讓麵吸入湯汁, 加入適量初榨橄欖油拌勻, 先把麵裝盤,再放上蚌殼, 這時就可發揮你的創造力, 擺成你想要的樣子 (我通常分開放,才不會麵和蚌殼纏在一起.)

姐妹作: 節瓜蚌殼麵

蚌殼並非和所有蔬菜味道都搭, 據我觀察+試驗, 許多義大利食譜都用節瓜來配蚌殼. 剛好手邊沒香草情況下可改用切碎的節瓜來均衡一下, 不同風格的美味!

材料(兩人份):
新鮮蚌殼(500 g), 白酒, 節瓜, 大蒜, 橄欖油.

(我不加鹽,原味已經很鮮美囉!)

做法: 一旁準備煮熟瀝乾意大利麵.
小火爆香大蒜和切碎的節瓜, 大蒜略金黃後移出. 節瓜軟化後移出鍋外備用. 同鍋加入瀝乾水份的蚌殼, 轉中火加約1/3酒杯白酒蒸發, 蚌殼打開後,重新放入節瓜拌炒一下.  同樣的,鍋底湯汁加入煮熟瀝乾意大利麵, 開小火讓麵吸入湯汁, 加入適量初榨橄欖油拌勻, 先把麵裝盤,上面再放蚌殼.

淡菜義大利麵

這盤賣像不錯, 平常我不特別裝飾, 偶爾心情悠閑,邊聽歌劇邊煮.


材料: 新鮮淡菜(或其他貝類海鮮),小番茄,西洋芹,蒜,白酒,意大利麵(這款捲捲的很美吧, 像韓國泡菜辛拉麵)

做法: 橄欖油小火爆香蒜,之後移除. 加入新鮮淡菜中火加入白酒蒸發, 淡菜熟了打開後加切碎西洋芹,最後才加切1/4的小番茄和煮熟瀝乾的麵拌勻, 就漂亮又美味兼顧!

(我費功夫把大部份去殼, 留幾個完整做裝飾, 可以看時間自行斟酌)

義大利家常蔬菜豆子湯

天冷吃這味很幸福喔! (素食: 含洋蔥和蒜)
(1)白腎豆分開煮好:可以用乾(泡12小時),或冷凍/罐頭, 記得要滾10分鐘以上再小火悶煮約半小時. 
(2)蔬菜方面: 芹菜, 洋蔥,紅蘿蔔, 馬鈴薯切丁, 新鮮番茄或醬. 
(3)香料: 大蒜, 月桂葉

做法:
把(2)蔬菜和(3)香料入鍋用一點橄欖油小炒, 再加入(1)半熟瀝乾白腎豆小火同煮約半小時. 馬鈴薯晚點放不然會糊掉, 加一點點鹽, 最後可以放一點義大利麵. (這回我放小捲麵)

方便健康小扁荳芽

這是我自己孵的小扁荳芽, 構想來自瑞士美食展, 有一攤專門推荳芽健康食品,我試吃後特別喜歡小扁荳芽的味道.  賣豆芽瑞士太太六十幾歲氣色讚皮膚漂亮, 令人對她的方法很有信心!! 而且我吃了精神特別好, 所以沿用至今. 小扁荳芽有很多酵素, 高抗氧, 好處多多. 可以單吃當零食, 運動後補給, 做沙拉, 隨身帶當乾糧等等 ..... 隨你想像力發揮! 

做法:
小扁荳泡隔夜, 瀝乾放在透氣的容器中 (我用這洗生菜的籃子),放在陰涼處,一天用飲水去沖洗兩次, 大概兩天就發芽可食. 長到夠大放保鮮盒入冰箱, 趁新鮮吃喔!

實用案例(1)
用生火腿包小扁荳芽和鱷梨做成豪華又迅速的前菜.
也可以用海苔片來包,營養又健康.

扇貝白醬貝殼麵

我家週六為買菜日, 所以常做海鮮料理, 為什麼呢? 海鮮現買現做最鮮美! 新鮮食材冷凍過再退冰美味度差很多, 尤其是海鮮類. 我做菜調味儘量能少則少, 所以對食物新鮮度變化感受頗敏感. 而且呢, 我們去過的優質義大利餐廳也秉持同樣原則, 食客能感受到食材好, 味道純屬上乘手藝, 而不是偏重搞新奇花樣和味道迷惑感官.

材料(兩人份):
新鮮扇貝4個, 蒜, 白酒小量, 麵粉, 鮮奶(約150CC), 貝殼意大利麵(也可用螺旋麵).

醬的做法:
蒜用橄欖油小火爆香後, 將蒜丟掉. 放入洗淨切成小塊的扇貝(一個切成4-6塊)用白酒炒到收乾, 加入預熱好的鮮奶同煮, 加入兩小匙麵粉攪勻勾芡, 注意醬絕對不可滾起來, 味道會變差. 加少許鹽和黑胡椒調味, 最後放入貝殼意大利麵(已煮熟瀘乾)充份混合, 上面在多灑一點黑胡椒就可以上菜了.

(PS. 我把扇貝殼也洗淨加熱消毒做裝飾)

傳統義大利肉醬

義大利家的味道第一名料理, 很經典又好用, 肉醬燉好之後有很多種用法. (小心喔,味道會瀰漫全家令人無法專心! )

材料: 香料部份 - 月桂葉一片, 乾丁香花苞
         牛絞肉300克(做四人分), 碎洋蔥 + 西洋芹 + 蘿蔔, 蒜一瓣, 番茄醬, 少量紅酒

做法: 碎洋蔥 + 西洋芹 + 蘿蔔小火炒香(10-15分),
加入牛絞肉和紅酒炒到酒略乾, 再加酌量番茄醬一同拌炒
放入香料部份, 家傳秘訣(老公的祖母提醒)是乾丁香花苞必須 是單數比較香 ->這一點我不懂解釋耶,我都乖乖照辦. 人份減一,這回四人分就4-1=3支乾丁香花苞.
加入蓋過料約兩公分的滾水, 絕對不能加冷水,不然營造起來的好味道會整個熄掉!切記!
蓋鍋轉小火悶煮1小時半左右.   

做肉醬不曉得幾百次了, 這回是目前最成功的一次. (週日才去米其林餐廳吃, 果然受到某種程度的感召.)

成功原因在細節裡喲, 跟大家分享:
1. 蔬菜部份要打的夠碎, 而且西洋芹粗纖維要除掉, 醬才會勻而綿密.

2. 耐心燉1小時半,香料味才會充足入肉醬, 不要太常開鍋蓋,訂每半小時去查看攪拌就好.
3. 如果可以的話,請講究紅酒, 我通常用喝剩放在冰箱數天的紅酒,今天剛好沒有舊酒只好開新的, 味道整個晉級! (我  用DOCG 產地保證的托斯卡尼 Chanti, 它本來就是搭配牛排的出名好酒, 做菜時用來提味一整個豪華...)

4. 要用時取出適量的肉醬, 小火加熱到微滾程度, 注意看若有透明液體務必把它煮到收乾,這樣醬才會十足濃厚,水水的話功力差一截.

如果已有肉醬, 美味義大利肉醬麵短短時間內就能上桌了

義式豬油拌麵 Tagliatelle alla gricia

這一道是常見培根蛋麵的精緻版, 為何呢? 蛋的份量減少了,而用義式蛋麵取代義大利麵 (通常一人一蛋,用蛋麵可以減半蛋的份量), 我在義大利米其林級餐廳吃到的,家裡當然也可以DIY!

食材: 1.煙熏豬臉頰肥肉 guanciale (或培根), 2.帕爾馬乾酪,3. 蛋, 4.蒜, 5.義式蛋麵
做法: 4+1用橄欖油小火煎到香(火不能大會損油質), 注意看豬油流出了囉!

一旁現磨乾酪, 放入蛋一同打勻, 同時滾水煮麵, 麵熟了瀝乾趁熱充份拌入之前準備好的蛋液+乾酪,
接著再拌入煎到熱熱油滋滋的1(蒜記得取出), 灑點現磨黑胡椒就好囉!
很幸福的味道呢, 有豬油香應該很適合台灣人口味 ^^

蘿蔔青手工小耳朵義大利麵

這道是義大利南部家常料理, 先承認那小耳朵麵不是本人捏的... 朋友送的. 

豬臉頰肥肉 guanciale

做法: 

把煙熏豬臉頰肥肉(義大利文叫 guanciale, 用培根代替也可)及蒜用小火爆香(約10分鐘)
加入切碎蘿蔔青(剛好沒的話菠菜也行)炒到熟, 加點滾水再小煮一下. 

旁邊同時滾水鍋煮小耳朵義大利麵, 熟了瀝乾和以上料 + 現磨起司粉+少許辣椒拌勻就完成了.
是不是很簡單?

南瓜燉飯

右邊小鍋的南瓜高湯

(素食含洋蔥&乳酪)

做法簡述:
慢火炒洋蔥碎10-15分(不可燒焦), 同時準備南瓜高湯(煮爛熟但成塊,先不壓碎, 口味重的可以外加點蔬菜高湯)
加入義大利米一起炒,  再加白酒和以上均勻拌炒到收乾, 量寧少勿多,太多味道過酸. 分次加南瓜高湯讓米慢慢吸乾,共需大概20幾分,最後再加南瓜壓碎.灑了一些捏碎的乾燥鼠尾草.

我沒加鹽, 起司裡成份就有鹽所以不加了.

Crema 半馬成功破PB 1:45:47

偷偷的肖想要破個人紀錄, 賽前一天緊張的睡不好呢!

這一場在義大利小城 Crema半馬約1500人次, 屬於我個人偏好的小規模舒服的賽事, 路線大多在小鎮和農田之間的鄉間路穿梭, 很令人放鬆, 空氣也佳.

我上一個PB就是去年同一場賽(1:47:XX),無形中更添一點壓力.
去領選手牌時很害羞的發現有我封面的這期馬拉松雜誌免費版在會場到處是, 也被朋友也大呼小叫封面女郎... 恨不得有地洞鑽進去. >_<

這場賽氣候極佳, 起跑時約6度C,完賽時10度C. 所以我決定不做任何能量補給.一開跑人雖不多但氣勢非凡, 一夥人能量強大的開出去,我不免被拉到超過自己能力的速度,不斷看 Garmin 提醒要做自己. 

我的如意算盤是, 盡力維持在5分速以下一點點就可達到1小時45分的理想完賽時間. 前5公里我跑在4:51-53之間沒問題, 到了第6-8公里側腹開始痛, 心裡大喊不妙, 於是集中精神在呼吸放鬆,深怕嚴重下去速度會掉太多. 幸虧漸漸好轉. 12-14公里處我失去專注力,於是跟在兩位190+公分的大漢後面跑 4:53-4:54, 頓時覺得輕鬆好多, 休息之餘, 我也認真思考 "這麼做成績保住了,但必須認清這兩公里並不是我的實力,我並沒有百分百用自己的毅力在跑."
說到Garmin 我上兩次路跑賽用它很不習慣,這回我不穿心跳帶比較舒服, 也把Spilt 功能關掉(畢畢響很吵), 只是每隔一公里隨機的瞄一下速度如何.

很開心最後創了PB, 但不能自豪的說因為我有好好練跑, 百分之七十要歸功于練車的連帶效應, 最大的證據是我跑到最後腳趾在痛不能完全發揮腿力. 練跑真的不能偷工減料.....

結語: 賽後慶功 - 午餐去米其林餐廳大飽口福兼學習,再去我們心目中第一名的義大利甜點店帶好東西的回家 (待會放在好食義式頁面), 很滿足的度了個美好週日.

MTB 三疊紀公園之旅

今日MTB之旅目的地 Monte San Giorgio 是座UNESCO 世界遺址級的國家公園 , 以豐富的三疊紀的海洋生物化石聞名. 路線是條前段為柏油,後段是林道的攻頂路線. 雖然 "三疊紀公園" 真的是我家的後山 (1097M), 但距離太近一下子就得上陡坡,若一般公路車還要去繞一大段暖身再回來 (而且一開始車有點多), 所以平日練車反而直接跑到別處爬坡了沒機會在臨近騎. 

言歸正傳, 此行一開始爬柏油路段頗累,畢竟MTB比公路車重多了, 從家的高度362米騎到650米,穿過幾個山坡上的小鎮後漸漸進入了路窄的林區, 雖然還是柏油路,空氣清新, 讓人心情大好, 略感氣溫在降低, 也不以為意. 公路段結束正式進入林道(650米到9百多吧?), 才開始覺得有點擔心 - 為什麼呢?想像一下雖然美不勝收, 但樹林越來越暗, 越來越冷(估計5度C左右), 我穿夏季手套手指快凍殭,剛才騎一大段上坡還熱的不得了呢. 森林裡頭竟如冰箱! 

此山落葉爆多的 (我不該抱怨啦, 秋天本來就應該有落葉...), 加上滾石處處, 一路騎乘一路跳, 跟騎馬差不多. 頭幾次輪胎打滑被迫下馬還呆呆地觀察地上石頭有無三疊紀爬蟲化石 (登山指南這麼建議..), 再多幾次不禁怨恨心起 "管它有沒有化石, 都是該死的石頭!!!", 老實說我蠻擔心在寒冷的森林騎到銳石爆胎, 麻煩可大了!

雖看到不少條似乎蠻有趣的步道, 但我學乖了待在MTB道, 因此這回沒有迷路,也不必扛車了! 

都是美景惹的禍

 本來只打算從家裡出發, 稍做探路騎1小時, 但森林裡太美了誘人繼續前進, 貪心延長為2.5時!
一路騎一路驚艷, 樹葉顏色好漂亮, 不到10公里一段路因植物種類差異, 色彩變化多端. 周遭如萬花筒般有綠色,金黃, 桔色, 暗紅, 褐色,等的混合,令人目不暇給, 竟發現相機居然是快沒電的, 恨恨地拍了很少張.
MTB路線說明中特別提到秋天落葉多得小心. 我之前見識過葉下有千秋這回事, 沒想到事情還可以更複雜, 林子深處濕氣重的關係, 地上葉子也滑溜, 挑戰度更高.

有一段上下坡居然有濕落葉, 泥濘, 覆青苔的石頭, 樹根, 樹枝, 刺刺栗子堆..... 全包了很精彩! 

還有另一段路也相當特別, 乍看厚厚滿滿落葉, 初上像騎在軟綿綿的棉被上,直到車輪突然摔到一個30幾公分深的溝壕裡面 (蓋滿落葉完全看不出), 心情好似中了大獎!

雖然MTB指標都蠻清楚了, 路痴的我仍是騎錯了路,不小心誤入步道, 很快的...不守規矩的MTB客受到懲罰, 常遇上不適合騎的階梯路段, 我只得下馬扛著小桔爬山 (不少是光走都令人喘之坡), 那時天都快黑了..... 林子裡也沒人....

無論如何, 結局是我和小桔一同堅忍地克服了野戰樹林, 安全到府.

和MTB小桔繼續森林探險

今早一打開窗, 看見遠方天空飄著一個黑色的熱氣球, 表示又是一個秋高氣爽的吉日, 二話不說帶著 MTB 小桔出遊優先, 其它嚴肅的事後延. 

我先騎到一條平常山林練跑路線當做主軸, 再往外延伸. 沒料到, 秋天樹林落葉滿滿蓋掉了原本明顯地石頭泥土路, 樹也變樣 (顏色變了,葉子少了) 很不好意思的....我居然在自己的地盤騎到失去方向 >_<, 這個樹林的落葉普遍大, 所以下面真的啥都看不見! 膽小的我不想摔下車好多次. 


騎經一個牛棚,先看到一

隻黑色長角的大公牛(看來好像西班牙鬥牛), 哞哞大叫朝我衝來, 接著其它4,5 隻也從不遠處跑過來,雖然有鐵絲網但那氣勢真嚇死我了, 加速騎小桔逃逸,心想是不是我剛好穿紅色的車衣讓牛抓狂啊!?

在森林隨感覺到處亂騎看到好多美景喔, 回家之前我想 "應該冒險再去拍鬥牛給親友們看...", 慢慢騎近那一區,已經聽到哞哞叫,再看清楚原來有人在附近散步,所以它們不是衝著我這個紅衣騎士來的. 真是可愛的牛, 還來親近人喔! (很濕的大鼻子耶,我看到他用舌頭舔鼻子,跟狗狗一樣嘛, 我可能一陣子不想吃牛肉了.)

MTB 森林探路

天氣還是一級棒,早上帶著愛車小桔去附近森林探幾條新山野跑/MTB車兩用路線,下一陣子練習場地可有更多選擇.之前為了避免比賽期間受傷危機, 加上練習之外也沒閑情逸致/足夠體力, 好久沒碰MTB, 現在好了.... 可以隨心所欲亂玩!
森林裡落葉滿地, 底下偶有亂石堆, 洞, 樹根都看不出來, 增添一番挑戰! 更刺激有趣. 早上外騎了一小時半意猶未盡,中午回家小作休息, 下午再度出發(一小時半), 也記得帶著相機記錄美麗的景色.

賞秋葉&消脂之行

威尼斯馬完成後, 復原速不錯, 肌肉很快上軌道, 但關節+韌帶還微不適, 只要一加快有些地方就怪怪的. 記得好多年前一位前輩叮嚀 - 馬拉松之後需要足足兩個禮拜修復喔! 
還不能開跑, 精力又轉移到自行車去, 上禮拜天氣很壞只能宅練習臺, 這一週好天, 室內操練課表先擱一邊, 把握時機多外騎! 
今日完成的外騎性質: 兩小時輕鬆賞秋葉兼消脂之行, 不看計速只看時鐘顯示. 
(教練建議: 想燃燒腿部脂肪? 溫度低時騎中低強度最有效.)
氣溫實在不高, 我被大太陽騙穿太少, 到後來手冷腳冷的, 還喝不夠補給! 大失策....