扇貝白醬貝殼麵

我家週六為買菜日, 所以常做海鮮料理, 為什麼呢? 海鮮現買現做最鮮美! 新鮮食材冷凍過再退冰美味度差很多, 尤其是海鮮類. 我做菜調味儘量能少則少, 所以對食物新鮮度變化感受頗敏感. 而且呢, 我們去過的優質義大利餐廳也秉持同樣原則, 食客能感受到食材好, 味道純屬上乘手藝, 而不是偏重搞新奇花樣和味道迷惑感官.

材料(兩人份):
新鮮扇貝4個, 蒜, 白酒小量, 麵粉, 鮮奶(約150CC), 貝殼意大利麵(也可用螺旋麵).

醬的做法:
蒜用橄欖油小火爆香後, 將蒜丟掉. 放入洗淨切成小塊的扇貝(一個切成4-6塊)用白酒炒到收乾, 加入預熱好的鮮奶同煮, 加入兩小匙麵粉攪勻勾芡, 注意醬絕對不可滾起來, 味道會變差. 加少許鹽和黑胡椒調味, 最後放入貝殼意大利麵(已煮熟瀘乾)充份混合, 上面在多灑一點黑胡椒就可以上菜了.

(PS. 我把扇貝殼也洗淨加熱消毒做裝飾)