傳統義大利肉醬

義大利家的味道第一名料理, 很經典又好用, 肉醬燉好之後有很多種用法. (小心喔,味道會瀰漫全家令人無法專心! )

材料: 香料部份 - 月桂葉一片, 乾丁香花苞
         牛絞肉300克(做四人分), 碎洋蔥 + 西洋芹 + 蘿蔔, 蒜一瓣, 番茄醬, 少量紅酒

做法: 碎洋蔥 + 西洋芹 + 蘿蔔小火炒香(10-15分),
加入牛絞肉和紅酒炒到酒略乾, 再加酌量番茄醬一同拌炒
放入香料部份, 家傳秘訣(老公的祖母提醒)是乾丁香花苞必須 是單數比較香 ->這一點我不懂解釋耶,我都乖乖照辦. 人份減一,這回四人分就4-1=3支乾丁香花苞.
加入蓋過料約兩公分的滾水, 絕對不能加冷水,不然營造起來的好味道會整個熄掉!切記!
蓋鍋轉小火悶煮1小時半左右.   

做肉醬不曉得幾百次了, 這回是目前最成功的一次. (週日才去米其林餐廳吃, 果然受到某種程度的感召.)

成功原因在細節裡喲, 跟大家分享:
1. 蔬菜部份要打的夠碎, 而且西洋芹粗纖維要除掉, 醬才會勻而綿密.

2. 耐心燉1小時半,香料味才會充足入肉醬, 不要太常開鍋蓋,訂每半小時去查看攪拌就好.
3. 如果可以的話,請講究紅酒, 我通常用喝剩放在冰箱數天的紅酒,今天剛好沒有舊酒只好開新的, 味道整個晉級! (我  用DOCG 產地保證的托斯卡尼 Chanti, 它本來就是搭配牛排的出名好酒, 做菜時用來提味一整個豪華...)

4. 要用時取出適量的肉醬, 小火加熱到微滾程度, 注意看若有透明液體務必把它煮到收乾,這樣醬才會十足濃厚,水水的話功力差一截.

如果已有肉醬, 美味義大利肉醬麵短短時間內就能上桌了