羅勒白酒蚌殼麵

這道是我拿手好菜喔! 外食試過很多家餐廳, 但都較油膩, 在家做油量可控制更輕爽可口.

材料(兩人份):
白酒, 羅勒﹐ 歐芹適量﹐大蒜, 橄欖油

預先準備工作: 新鮮蚌殼 - 必須允許約半天時間吐沙, 泡加少許鹽的水存放冰箱內. 一定要做, 有沙的話很可惜!

做法:
一旁準備煮熟瀝乾的意大利麵.
小火爆香大蒜, 略金黃後移出. 加入瀝乾水份的蚌殼, 轉中火加約1/3酒杯的白酒蒸發, 加半份切碎歐芹同炒, 蚌殼熟打開後, 加剩下的歐芹和羅勒拌炒一下.

注意鍋底有蚌殼湯汁! 把它加入煮熟瀝乾的意大利麵, 開小火讓麵吸入湯汁, 加入適量初榨橄欖油拌勻, 先把麵裝盤,再放上蚌殼, 這時就可發揮你的創造力, 擺成你想要的樣子 (我通常分開放,才不會麵和蚌殼纏在一起.)

姐妹作: 節瓜蚌殼麵

蚌殼並非和所有蔬菜味道都搭, 據我觀察+試驗, 許多義大利食譜都用節瓜來配蚌殼. 剛好手邊沒香草情況下可改用切碎的節瓜來均衡一下, 不同風格的美味!

材料(兩人份):
新鮮蚌殼(500 g), 白酒, 節瓜, 大蒜, 橄欖油.

(我不加鹽,原味已經很鮮美囉!)

做法: 一旁準備煮熟瀝乾意大利麵.
小火爆香大蒜和切碎的節瓜, 大蒜略金黃後移出. 節瓜軟化後移出鍋外備用. 同鍋加入瀝乾水份的蚌殼, 轉中火加約1/3酒杯白酒蒸發, 蚌殼打開後,重新放入節瓜拌炒一下.  同樣的,鍋底湯汁加入煮熟瀝乾意大利麵, 開小火讓麵吸入湯汁, 加入適量初榨橄欖油拌勻, 先把麵裝盤,上面再放蚌殼.

淡菜義大利麵

這盤賣像不錯, 平常我不特別裝飾, 偶爾心情悠閑,邊聽歌劇邊煮.


材料: 新鮮淡菜(或其他貝類海鮮),小番茄,西洋芹,蒜,白酒,意大利麵(這款捲捲的很美吧, 像韓國泡菜辛拉麵)

做法: 橄欖油小火爆香蒜,之後移除. 加入新鮮淡菜中火加入白酒蒸發, 淡菜熟了打開後加切碎西洋芹,最後才加切1/4的小番茄和煮熟瀝乾的麵拌勻, 就漂亮又美味兼顧!

(我費功夫把大部份去殼, 留幾個完整做裝飾, 可以看時間自行斟酌)

義大利家常蔬菜豆子湯

天冷吃這味很幸福喔! (素食: 含洋蔥和蒜)
(1)白腎豆分開煮好:可以用乾(泡12小時),或冷凍/罐頭, 記得要滾10分鐘以上再小火悶煮約半小時. 
(2)蔬菜方面: 芹菜, 洋蔥,紅蘿蔔, 馬鈴薯切丁, 新鮮番茄或醬. 
(3)香料: 大蒜, 月桂葉

做法:
把(2)蔬菜和(3)香料入鍋用一點橄欖油小炒, 再加入(1)半熟瀝乾白腎豆小火同煮約半小時. 馬鈴薯晚點放不然會糊掉, 加一點點鹽, 最後可以放一點義大利麵. (這回我放小捲麵)

方便健康小扁荳芽

這是我自己孵的小扁荳芽, 構想來自瑞士美食展, 有一攤專門推荳芽健康食品,我試吃後特別喜歡小扁荳芽的味道.  賣豆芽瑞士太太六十幾歲氣色讚皮膚漂亮, 令人對她的方法很有信心!! 而且我吃了精神特別好, 所以沿用至今. 小扁荳芽有很多酵素, 高抗氧, 好處多多. 可以單吃當零食, 運動後補給, 做沙拉, 隨身帶當乾糧等等 ..... 隨你想像力發揮! 

做法:
小扁荳泡隔夜, 瀝乾放在透氣的容器中 (我用這洗生菜的籃子),放在陰涼處,一天用飲水去沖洗兩次, 大概兩天就發芽可食. 長到夠大放保鮮盒入冰箱, 趁新鮮吃喔!

實用案例(1)
用生火腿包小扁荳芽和鱷梨做成豪華又迅速的前菜.
也可以用海苔片來包,營養又健康.

扇貝白醬貝殼麵

我家週六為買菜日, 所以常做海鮮料理, 為什麼呢? 海鮮現買現做最鮮美! 新鮮食材冷凍過再退冰美味度差很多, 尤其是海鮮類. 我做菜調味儘量能少則少, 所以對食物新鮮度變化感受頗敏感. 而且呢, 我們去過的優質義大利餐廳也秉持同樣原則, 食客能感受到食材好, 味道純屬上乘手藝, 而不是偏重搞新奇花樣和味道迷惑感官.

材料(兩人份):
新鮮扇貝4個, 蒜, 白酒小量, 麵粉, 鮮奶(約150CC), 貝殼意大利麵(也可用螺旋麵).

醬的做法:
蒜用橄欖油小火爆香後, 將蒜丟掉. 放入洗淨切成小塊的扇貝(一個切成4-6塊)用白酒炒到收乾, 加入預熱好的鮮奶同煮, 加入兩小匙麵粉攪勻勾芡, 注意醬絕對不可滾起來, 味道會變差. 加少許鹽和黑胡椒調味, 最後放入貝殼意大利麵(已煮熟瀘乾)充份混合, 上面在多灑一點黑胡椒就可以上菜了.

(PS. 我把扇貝殼也洗淨加熱消毒做裝飾)

傳統義大利肉醬

義大利家的味道第一名料理, 很經典又好用, 肉醬燉好之後有很多種用法. (小心喔,味道會瀰漫全家令人無法專心! )

材料: 香料部份 - 月桂葉一片, 乾丁香花苞
         牛絞肉300克(做四人分), 碎洋蔥 + 西洋芹 + 蘿蔔, 蒜一瓣, 番茄醬, 少量紅酒

做法: 碎洋蔥 + 西洋芹 + 蘿蔔小火炒香(10-15分),
加入牛絞肉和紅酒炒到酒略乾, 再加酌量番茄醬一同拌炒
放入香料部份, 家傳秘訣(老公的祖母提醒)是乾丁香花苞必須 是單數比較香 ->這一點我不懂解釋耶,我都乖乖照辦. 人份減一,這回四人分就4-1=3支乾丁香花苞.
加入蓋過料約兩公分的滾水, 絕對不能加冷水,不然營造起來的好味道會整個熄掉!切記!
蓋鍋轉小火悶煮1小時半左右.   

做肉醬不曉得幾百次了, 這回是目前最成功的一次. (週日才去米其林餐廳吃, 果然受到某種程度的感召.)

成功原因在細節裡喲, 跟大家分享:
1. 蔬菜部份要打的夠碎, 而且西洋芹粗纖維要除掉, 醬才會勻而綿密.

2. 耐心燉1小時半,香料味才會充足入肉醬, 不要太常開鍋蓋,訂每半小時去查看攪拌就好.
3. 如果可以的話,請講究紅酒, 我通常用喝剩放在冰箱數天的紅酒,今天剛好沒有舊酒只好開新的, 味道整個晉級! (我  用DOCG 產地保證的托斯卡尼 Chanti, 它本來就是搭配牛排的出名好酒, 做菜時用來提味一整個豪華...)

4. 要用時取出適量的肉醬, 小火加熱到微滾程度, 注意看若有透明液體務必把它煮到收乾,這樣醬才會十足濃厚,水水的話功力差一截.

如果已有肉醬, 美味義大利肉醬麵短短時間內就能上桌了

義式豬油拌麵 Tagliatelle alla gricia

這一道是常見培根蛋麵的精緻版, 為何呢? 蛋的份量減少了,而用義式蛋麵取代義大利麵 (通常一人一蛋,用蛋麵可以減半蛋的份量), 我在義大利米其林級餐廳吃到的,家裡當然也可以DIY!

食材: 1.煙熏豬臉頰肥肉 guanciale (或培根), 2.帕爾馬乾酪,3. 蛋, 4.蒜, 5.義式蛋麵
做法: 4+1用橄欖油小火煎到香(火不能大會損油質), 注意看豬油流出了囉!

一旁現磨乾酪, 放入蛋一同打勻, 同時滾水煮麵, 麵熟了瀝乾趁熱充份拌入之前準備好的蛋液+乾酪,
接著再拌入煎到熱熱油滋滋的1(蒜記得取出), 灑點現磨黑胡椒就好囉!
很幸福的味道呢, 有豬油香應該很適合台灣人口味 ^^