目前食的心得總結 (1)蛋白質方面

今年看的書和文章從健康﹐飲食﹐專業﹐個人興趣方面﹐中﹐英﹐義文零零種種加起來實在不少﹐創了個人閱讀記錄啦﹗

以目前看來關於飲食和健康的書佔最大比例, 獲益匪淺, 就以個人觀點來整理個總結心得吧﹗

1) 營養素的比例很重要, 我覺得最簡單又好實行的就是四分法: 蛋白質﹐澱粉﹐蔬菜和水果都約各1/4。

2) 重視各種營養素的品質﹕

蛋白質﹕

目前我認為豆類最優質, 但是煮法要注意, 必須浸泡足夠的時間及滾沸至少10分鐘, 而且浸泡水要丟掉。尤其是血球凝集素(hemagglutinin﹐毒素)比較多的腎豆科(Kidney beans, 像是大紅豆, 花豆那一類的) 需要泡12個小時以上。我以前不知道時好像有幾次沒有把泡豆水倒掉就直接煮啦! 雖然滾沸時可以消掉大部份血球凝集素, 但是我並不十分確定滾沸時間有沒有超過10分鐘。像我這種大而化之的人最好採用的方法就是每種豆豆都採用同樣最保險的方法處理和烹煮。

豆類缺點是﹕: 烹飪時間較長, 味道比較不討人喜歡, 需要花一些時間適應以及尋找美味的料理方式。有些豆類吃了會造成屁多的困擾(例:小扁豆)。

< 今天我下決心丟掉的日本泡飯, 撒飯料和泰式酸辣湯 >

海鮮是次好的蛋白質選擇, 注意要吃小一點的魚毒素沒有大魚來的多。因為大魚吃中魚和小魚的食物鏈關係, 最後大魚會累積很多毒素 - 這是我的醫生小妹特別耳提面命的事項﹐和大家分享。

白肉 - 注意最好找到飼養過程安全的雞肉和火雞肉。另外仔細川燙可以用來去除成長賀爾蒙, 抗生素農藥之類的。我覺得有點麻煩, 不過為了健康著想也會做啦! 不過就是得重新研究烹煮方式和火候了。

蛋 - 我一個禮拜控制在最多吃兩顆, 如果不是有機, 至少也是空地放養的蛋雞。

紅肉 - 牛肉和豬肉就少吃一點囉﹗