(2) 澱粉/碳水化合物﹕
米飯: 最常吃糙米﹐也有胚芽米﹐紫米和紅米。
其他穀類: 大麥﹐燕麥﹐小米﹐藜麥等。
還好我不是飯桶﹐從小就滿喜歡吃麵食的﹐不然的話住在處處賣義大利麵的國度還真辛苦。
話說回來義大利北部氣候產米﹐也頗多吃米的傳統。順便閑聊一下﹐我覺得啦﹐意大利的米食像是燉飯給人感覺是比較不常吃﹐比起下個意大利麵條加現成的醬﹐要在那裡花功夫慢慢料理燉飯算是比較講究的主食。我一開始也貪方便就常做各種各樣的意大利麵﹐同時將就了老公的口味﹐但幾年之後發覺不對喔﹐胃經常有脹氣的感覺﹐有點擔心不會是麩質不耐的反應吧﹖
一換吃米食我的胃就舒服很多﹐於是開始注意米的選擇。不錯的意大利米在大眾化的超市出現﹐更好的米在精緻的食品店有售﹐或者食品展也是不錯的來源﹐直接和生產者接觸多了解產品﹐我最近就買到一種從黏土地種成的紅米喔﹐還沒試做呢﹗
< 蘆筍燉飯: 用的是糙米加胚芽米﹐DIY 的綜合蔬菜高湯﹐白酒﹐澳洲Murray River 粉紅河鹽 >
來談談很紅的五穀雜糧飯﹐我曾經試過自己混合多穀﹐也在之前的文章提過主要因為各種穀的熟度不同造成口感不佳, 有時候反而消化不甚理想﹐ 再加上我查閱到資料顯示五穀之間的營養價值並沒有極大的差別(註﹕我這裡指的是營養成份分析﹐並沒查閱中醫理論)。我後來就採用最多兩種穀一起煮的方式 - 譬如糙米和大麥(又名洋意仁), 糙米和紫米, 糙米加小米。
<一罐自己配的多穀米﹐先玩玩多層顏色游戲﹐再搖搖充份混合就完成﹐吃完這罐就沒再配了。>
有個朋友提到她認識的好幾個親屬因為吃五穀米而得癌症﹐我猜想是那些五穀品質問題。在台灣時我本來想帶些意大利和瑞士這邊沒有的穀類回去﹐結果發現居然大部份都不是台灣產的﹐而是濕熱國家來的穀物﹐會不會含有黃麴毒素﹖ 心裡就不敢信任。(註﹕ 因為成本的關係很多穀類都已經不是台灣本地生產的。)
總之現在的自己還是吃米最適合﹗
麵食: 我儘量多吃全麥的麵條,可是老公不喜歡﹐所以我折衷的辦法就是一半普通麵條一半全麥, 而且我觀察到若吃全麥的麵條比較不容易脹氣。有個想法未來嘗試用有機的麵粉或其他穀粉自己做﹗
< 在小家精緻的食品店買的手打菠菜麵, 我吃了就不會脹氣呢﹗ >
馬鈴薯: 越吃越少了, 不過有點想來試做健康的烤箱馬鈴薯薄片做零食唷!
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