穩定血糖&低卡 菠菜大麥飯 Orzotto con spinaci

和義大利的燉飯做法類似, 但用大麥(barley) 叫做 Orzotto(Orzo, 義大利文的大麥), 而不是 Risotto(riso,米的義大利文). 大麥的熱量比米低, 穩定血糖的效果佳, 很健康我儘量常做. 但是考慮它熱量低又容易產生飽足感, 我運動量正常時比較不適合, 怕能量不夠! 剛好這幾天休息才有口福享用.

材料: 菠菜, 大麥, 朝鮮薊(做高湯用), 鹽適量
做法: 大麥先泡1小時水, 煮約30分鐘備用, 小鍋水做朝鮮薊高湯(也可以作弊加一點蔬菜高湯塊),小火炒熟切碎的菠菜, 加入濾乾水份的大麥, 加入高湯慢慢煮到水份收乾. 時間允許的話可發揮創意用朝鮮薊淋點橄欖油裝飾一下.